HAMUR
(Hevir): Pi?irilmek
istenen ekmek için gerekli olan unu tuzu ayarlanm?? su kat?l?r ve eski hamurdan
maya olarak al?nan ek?i hamur. Hamurun yap?ld??? tekne bir bez ile kapat?l?r.
1-2 saat bekletilir. Sonra hamur iyice has?l edilir. Ve bir ekme?in ç?kaca??
kadar yumak (glok) edilir. Sonra ekmek tahtas? (Derh?un) üzerinde oklava
(Merdane) ile isteme göre ya yufka (nane tenik) olarak ya da top ekmek (nane
pofuk ) olarak aç?l?r. Daha sonra tand?rdaki (Kuruk) ate? üzerinde k?zd?r?lan
saç (Sel) üzerine konarak pi?irilir. Ekmek genellikle 3-4 günde veya bir hafta
için pi?irilir.
EKMEK (Nan) :
Unluk bu?day önce y?kan?r. Daha sonra içerisinde kalan ta? toprak ve yabani ot
tek tek ay?klan?r. Bu bu?day eskiden su de?irmenlerine götürülürdü. ?imdi ise
motorlu de?irmenlere yada un fabrikalar?na götürülür. Su de?irmenlerinde
ö?ütülen bu?day?n kepe?i içinde kal?rken fabrikada ö?ütülen bu?day?n kepe?i
ay?rt edilmektedir. 12 ölçek bu?daydan I ölçek de?irmen hakk? ve ö?ütülen undan
bir kürek un kürek hakk? olarak al?n?r.,
KLORASÎR (Babiko):
K?lora sir bölgemizde bilinen ve yap?lan bir yemektir. Bol tere ya?? ile
yap?ld??? için masrafl? bir yemek olarak görülür. Ve bundan dolay? önemli
günlerde yap?l?r. Önemli bir misafirin olmas? halinde veya örne?in H?z?r
örücünün son gününde Hali vakti iyi olanlar taraf?ndan yap?l?r. Yeme?i yiyecek
olan insan say??ma göre kepekli bu?day unu önce elenir. Tuzu ayarlanm?? su ile
yo?rularak hamur yap?l?r. Üst taratma k?zarmas? için yumurta ve salça
kar??t?r?larak sürülür. Kabarmas?n diye de bir yemek ka????n?n ucu ile
nak??lan?r. Kömbenin haz?rlanmas?ndan sonra tand?r tezekte yak?l?r. Yanan
tezek köz haline gelinceye kadar tand?rda iyice ?s?nm?? olur. Daha sonra köz
haline gelen tezek tand?rdan bir kürekle d??ar? ç?kart?l?r. Kömbe beklemeye al?nd?ktan sonra ayran ?s?t?l?r
içerisine sar?msak dövülerek konur. Beze sar?lan kömbe bezden ç?kar?l?r Bir
tepsinin içerisine el ile do?ran?r. Üst üste bir piramit gibi y???l?r.
Sar?msakl? ayran tepesinden a?a?? alta gelinceye kadar dökülür.Tereya?? bir
tavaya konur. Kahverengine dönü?ünceye kadar k?zg?n ate?te tutulur. K?zg?n
tereya?? bir yemek ka????yla kömbenin tepesinden dökülür. Taki kömbe konulan
büyük taba??n kenarlar? göllenene kadar. Sonrada yenmeye ba?lan?r.

Daha
önce yiyenler iyi bilir baya lezzetli görünüyor :)
GIRIK (Has?l):
G?r?k t?pk? k?lora sir gibi bol tereya?? ile yenen bir yemektir. Haz?rlan???
?öyledir. Tencereye bir miktar su konur. Ve kaynat?l?r. Suya yeme?i yiyecek
ki?i say??ma göre bulgur konur. Tuzu ayarlan?r. Ve kaynat?l?r. Bir defa
kaynat?ld?ktan sonra üzerine un ilave edilir. Tencerenin dibi tutmamas? yani
yap??mamas? için tahta bir kas?k yada oklava ile kar??t?r?l?r. K?s?k ate?te
yakla??k yar?m saat kar??t?r?larak pi?meye b?rak?l?r. Pi?tikten sonra büyük ve
geni? bir taba??n içine konulduktan sonra içi oyulur ve k?zart?lan tere ya? ile
doldurulur.
JARJUN ( Jarun ) :
Yine bir hamur yeme?idir.
Önce un ile süt kar??t?r?l?r. Yo?urt
?ekline gelene kadar kar??t?r?r. Ve tuzu ayarlan?r. Daha sonra tereya?? tavada
eritilir, içerisine bu yo?urtumsu hamur dökülür. K?zart?l?r ve servis yap?l?r.
OAVUT (Kavut):
Y?kanm?? bu?day ate?te k?zd?r?lm?? saç üzerinde kavrulur. Buna Bijerik
(Kavurga) denir. Kavrulmu? bu?day el de?irmeni (Distar) ile
ö?ütülür. Daha sonra tereya?? ile kavrulur. Tereya?? ba?ka bir kapta eritilir.
Bir miktar tuz ve su kat?l?r. Buna ö?ütülmü? kavut ilave edilerek kar??t?r?l?r.
Bir macun halini alan kavut ekmek ile yada ekmeksiz olarak yenecek ?ekilde
servise haz?r olur. Kavutun birde armuttan (hermi ) yap?lan? vard?r.
HEVLE (Helva):
Un daha önce eritilmi? tereya??na dökülür ve ate?te k?zart?l?r. Sonra baz?
yerlerde so?uk suya baz? yerlerde de kaynar suya çeker konarak ?erbet yap?l?r.
Bu ?erbet k?zart?lm?? una dökülür. Macun halim alana kadar a?aç bir ka??kla
kar??t?r?l?r. Ve ate?ten indirilir. Servise haz?r olan helva bazen s?cak bazen
de so?uduktan sonra yenir.
PÎNCAR (Pancar):
Kök pancar?n?n toprak üstündeki ye?il yapraklar? kesilir y?kan?r , do?ran?r ve
kaynat?l?r. Daha sonra suyu s?k?l?r. Üzerine yumurta k?r?larak ya?da k?zart?l?r.
Yufka ekmek ile yenir.
GERMÎYA ÎMAMAN (A?ure Çorbas?):
12 ?mamlar ad?na düzenlenen bu çorba on iki çe?it yemek maddesi içerir. Bunun
için önce su kaynat?l?r ve tuzu ayarlan?r. Ak?amlar? suya konmu? ve yumu?am??
yarma (dan) bunun içerisine konur. Bir müddet kaynamaya b?rak?l?r. Daha sonra
nohut, kuru fasulye, üzüm, ceviz, f?nd?k, f?st?k, çir, incir, dut ve ?eker
kar??t?r?larak pi?irilir. Bu yemek genellikle muharrem ay?nda cenaze kurban ve
dü?ün yeme?i olarak yenebilir.
GERMIYA DÊV (Ayran Çorbas?) :
Su kaynat?l?r. Tuz ve bulgur ilave edilir. Bir müddet kaynat?ld?ktan sonra
ocaktan indirilir. Ve so?umaya b?rak?l?r. Üzerine dövülmü? sar?msak kat?lm??
ayran dökülür ve servis yap?l?r.
GERMIYA PÎVAZ (So?an A??) :
Tereya?? bir tencerede eritilir. îçerisine bol so?an do?ranarak k?zart?l?r.
Suyu ve tuzu ayarlan?r. Kaynad?ktan sonra içerisine ?s?t?lm?? bayat ekmek
do?ran?r. Biraz bekletildikten sonra servis yap?l?r.
MARD?MELAX (Mad?mak):
T?pk? ?spanak gibi haz?rlan?r. Mardimelax önce toplan?r. Y?kan?r ve yabanc?
otlardan temizlenir. Ba?ka bir kapta ya? eritilir, Past?rma yada k?yma olarak
k?sa müddet kavrulur. ?çerisine merdimelax konur. K?s?k ate?te bir müddet
kavrulduktan sonra suyu ve tuzu ilave edilerek kaynamaya b?rak?l?r. Ate?ten
indirilir ve servis yap?l?r.
QARME (Kavurma):
Genellikle k?? mevsimi için haz?rlanan etli bir yemektir. Kesilen hayvan?n
(Koyun-keçi-s???r) kemikli ve kemiksiz k?sm? birbirinden ay?rt edilir ve büyük
bir kapta kaynat?l?r, iç ya? eritilerek kaynam?? bu etin Üzerine dökülür ve
tenekelere bas?larak so?umaya b?rak?l?r. So?uk bir yerde bekletilen bu etten
k?? mevsiminde azar azar al?narak kahvalt?l?k olarak yada üzerine yumurta
k?r?larak yenir.
TORAX (Çökelek):
Torak sütten yap?lan özellikle k?? yiyece?i olarak muhafaza edilen bir
tür peynirdir. Bu peynirin yap?l??? ve uzun süre muhafaza edili?inin
tekni?i bugün unutul-maya yüz tutmu? durumdad?r.
Bu
konuda siteye eklemek istedi?iniz bilgileri iletirseniz siteye eklenecektir.